酿酒工程专业开题报告范文模板：酵母种源对啤酒品质影响的研究

**酵母种源对啤酒品质影响的研究**

一、研究背景

酿酒工程作为一门传统的工程学科，其研究领域涉及酒精饮料的生产工艺及技术。啤酒作为一种重要的酒精饮料，在消费市场上占据着重要的位置。酿造啤酒的关键因素之一即为酵母。而不同的酵母种源对于啤酒的品质有着直接的影响，因此呼吁开展对酵母种源与啤酒品质关系的深入研究。

二、研究目的与意义

本研究旨在探究不同酵母种源对啤酒品质的影响机制，为提升啤酒制造工艺、改进产品品质提供理论依据。通过深入研究酵母种源特性与啤酒品质之间的关联，为酒精饮料生产企业提供实用建议与指导，助力行业的发展与提升。

三、研究内容与方法

1. 收集不同酵母种源的相关信息：包括性状、生长条件、代谢途径等。
2. 进行酵母种源的筛选与鉴定：通过对不同酵母种源进行筛选，确定研究的对象。
3. 模拟酿造实验：利用实验室条件模拟啤酒酿造过程，分别采用不同酵母种源进行发酵。
4. 品质分析：通过对不同酵母种源酿造的啤酒进行品质分析，包括酒精度、气泡量、酒质感等指标的检测。
5. 数据统计与分析：对实验结果进行统计学分析、数据处理，探讨不同酵母种源对啤酒品质的影响规律。

四、预期成果

通过本研究，预计可以揭示不同酵母种源对啤酒品质的具体影响机制，进一步深化对酿酒工程的理论认识，并为啤酒酿造行业的技术进步与产品质量提升提供科学依据与实用建议。

五、研究进度安排

1. 文献调研与总结（1个月）
2. 酵母种源筛选与鉴定（2个月）
3. 模拟酿造实验与品质分析（3个月）
4. 数据处理与结果分析（1个月）

六、参考文献

1. Brewer, M., Kirsten, S. 2017. Impact of yeast strain on the sensory profile of a craft beer model.
2. Bokulich, N. A., Bamforth, C. W.. 2013. The Microbiology of Malting and Brewing.

七、经费预算

1. 实验材料与设备费用：￥8000
2. 实验室租赁费用：￥2000
3. 数据处理与统计费用：￥3000

以上为本研究计划初步设计，具体情况以后续研究为准。