食品科学与工程专业开题报告范文模板：粮食加工过程中氧化反应及其影响研究

《粮食加工过程中氧化反应及其影响研究》

一、研究背景及意义
粮食是人类基本的生活来源，而粮食加工过程中的氧化反应会对粮食的品质、营养价值以及食品安全产生重要影响。因此，本研究旨在深入探讨粮食加工过程中的氧化反应机制及其对粮食品质的影响，为粮食加工工艺的改进提供理论支持。

二、研究内容及方法
1. 氧化反应的机制研究：通过文献综述和实验分析，探讨不同粮食在加工过程中发生的氧化反应机制，包括氧化剂、抗氧化剂等的作用机制。
2. 氧化反应对粮食品质的影响：通过实验方法，研究氧化反应对粮食的品质、口感、色泽、营养成分等方面的影响，探究其影响规律与关联性。
3. 对抗氧化剂的应用研究：研究不同抗氧化剂在粮食加工中的应用效果，探讨其对氧化反应的抑制作用以及对粮食品质的保护效果。

三、预期研究成果
1. 深入理解粮食加工过程中氧化反应的机制；
2. 发现氧化反应对粮食品质的影响规律；
3. 探究抗氧化剂在粮食加工中的应用效果；
4. 为粮食加工工艺的改进提供科学依据。

四、研究进度及计划
1. 文献综述：总结前人研究成果，明确研究热点和难点；
2. 实验设计：制定详细的实验方案，明确实验流程和指标；
3. 实施实验：完成实验数据采集和分析；
4. 论文撰写：整理研究成果，撰写完整的开题报告及后续研究论文。

五、研究的创新性与可行性
1. 通过深入研究氧化反应的机制和影响规律，拓展了对粮食加工过程的理解；
2. 通过实验方法的应用，对抗氧化剂在粮食加工中的应用进行了系统研究；
3. 研究成果具有实际指导意义，对粮食加工工艺的改进具有一定的可行性。

六、参考文献
1. 李明，韩玲. 《粮食加工学》. 北京：中国轻工业出版社，2015.
2. Smith A, Brown B. "Impact of oxidation on cereal quality". Journal of Food Science, 2018, 45(3): 356-362.

以上开题报告旨在对粮食加工过程中的氧化反应及其影响进行研究，探索其机制与影响规律，为粮食加工工艺的改进提供理论支持。